[스크랩] 맛있는 간장 게장 담그기

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맛있는 간장 게장 담그기(요리재료)
꽃게 1kg, 양파 ½개, 굵은 파 ½대, 붉은 고추 4개
 
(소스재료)
끓임장 : 간장 ¾컵, 까나리액젓 ¼컵, 맛술 4큰술, 이온당(또는 물엿) ¼컵, 황설탕 2큰술, 다시마 국물(다시마 4장, 물 3컵) 3컵, 소금 1~2큰술, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 통후추 ½큰술

1 꽃게는 솔로 문지르며 깨끗하게 씻은 다음 다리의 첫 번째 마디를 가위로 자르고 양끝의 뾰족한 부분도 잘라낸다.
2 양파는 굵게 채썰고, 굵은 파는 3㎝ 크기로 썬다. 고추는 어슷썰고 껍질끓임장에 넣을 마늘과 생강은 얇게 저민다.
3 냄비에 다시마 국물, 간장, 액젓, 소금, 맛술, 물, 통후추, 이온당, 황설탕, 마늘, 생강을 넣고 끓여서 식힌다.
4 밀폐용기에 게를 등이 바닥으로 가게 담고 양파, 굵은 파, 고추를 넣은 다음 ③의 간장을 부어 냉장 보관한다.
5 하루 지난 뒤 ④의 게장에서 간장만 따라 붓고 한번 더 끓여서 식혀 다시 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복한 뒤 꽃게에 맛이 들면 밥상에 낸다.
point 간장에 액젓을 넣어 감칠맛 업!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
방법1

1 꽃게는 솔로 문지르며 깨끗하게 씻은 다음 다리의 첫 번째 마디를 가위로 자르고 양끝의 뾰족한 부분도 잘라낸다.   2 양파는 굵게 채썰고, 굵은 파는 3㎝ 크기로 썬다. 고추는 어슷썰고 껍질끓임장에 넣을 마늘과 생강은 얇게 저민다. 3 냄비에 다시마 국물, 간장, 액젓, 소금, 맛술, 물, 통후추, 이온당, 황설탕, 마늘, 생강을 넣고 끓여서 식힌다. 4 밀폐용기에 게를 등이 바닥으로 가게 담고 양파, 굵은 파, 고추를 넣은 다음 ③의 간장을 부어 냉장 보관한다. 5 하루 지난 뒤 ④의 게장에서 간장만 따라 붓고 한번 더 끓여서 식혀 다시 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복한 뒤 꽃게에 맛이 들면 밥상에 낸다.   point 간장에 액젓을 넣어 감칠맛 업! 간장게장은 양념간장 맛이 중요하다. 냄비에 간장과 물, 액젓, 소금, 설탕, 소금을 비롯해 향과 맛을 더해주는 저민 마늘과 생강, 정종, 통후추를 넣고 끓여 맛과 향을 살리는 것이 포인트.      방법2   간장 게장 담그는 법 주재료 수산시장이나 가락시장에 가서 알배기 냉동게를 2KG  산다. 차가운 물에담가서 해동을 시킨다. 해동후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 락앤락통에 등껍질이 바닥을 향해차곡 차곡 넣는다. 진간장을 게 높이의 3분의 2쯤 넣는다. 사이다를 넣어가며 간을 맞춘다.<싱겁지도 짜지도 않은 간을하는데 너무 싱거운것 보다 약간 짭잘한것이 좋음> 게가 잠길만큼 넣어야함 부재료 대파 줄거리2개  생강2 쪽  마늘한주먹 어슷썰기한것  청양고추 시빼서 반가른것10개  마른고추 씨빼서5개  양파중간크기 반쪼갠것2개  매실엑기스약간  조선간장 약간> 주재료위에 부재료를 넣는다 24시간 지난후 간장만 따로 쏫아 끓인다. 차갑게 식힌후 게장에 다시 붓는다 이때 냉장 보관한다.. 끓여부은후 24시간 지나면 먹기 시작한다. 게 등껍질을 떼어낸후 몸통을 4등분해서 등껍질과함께 그릇에 담아낸다. 부재료를 게장옆에 놓으면 별미다. 일주일이 가장 맛있다. 일주일 넘으면 게를 간장에서 건져내 지퍼랙에담아 냉동보관할것 계속 간장에 넣고 있으면 계가 너무 짜진다. 먹기 한시간 전에 내놓아 해동후 그릇에 담는데 이때 보관중인 간장을 조금 넣을것 통깨를 뿌려도 좋음. 먹고난 후 간장 보관법 부재료를 모두 버리고 간장만 끓이는데 이때 간장을 더 넣고  짭짤하게 끓인다 간장병에 넣어 냉장고에 보간했다가 다음번 게장담글때 첨가해서 쓴다. 이것이 들어가야 게장특유의 맛이 더 난다
출처 : 고향으로 (그리스도의 향기)
글쓴이 : 로이킴 원글보기
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